Lemongrass & Wasabi, Panko - Asian Style Chicken Nuggets

ΥΛΙΚΑ

600γρ φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια 

Μαρινάδα κοτόπουλου

3 κ.σ. ψιλοκομμένο λεμονόχορτο

2 ½ κ.γ. πάστα wasabi

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

2 κ.σ. λευκή ζάχαρη

2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη

1 κ.γ. πάπρικα

½ κ.γ.πιπέρι καγιέν

2 κ.σ. λάδι χωρίς γεύση

1 κ.γ. αλάτι ή κατά βούληση

Μείγμα αλευριού

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. μαύρο πιπέρι

1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν 

Για πανάρισμα και τηγάνισμα

Τριμμένη φρυγανιά Panko

2 πολύ μεγάλα αυγά

Λάδι για τηγάνισμα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας, σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στη μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον δύο ώρες ή όλη τη νύχτα (όσο περισσότερο, τόσο πιο γευστικά θα είναι)

2. Στήνουμε ένα "σταθμό" παναρίσματος με τα αυγά σε ένα μπολ (ελαφρά χτυπημένα) και τα ψίχουλα panko σε ένα πιάτο και ένα δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα για να κρατήσουμε τα παναρισμένα κομμάτια.

3. Βουτάμε μερικά από τα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα με το αλεύρι, μετά το μείγμα των αυγών για να καλυφθούν ελαφρά και στη συνέχεια στο τρίμμα panko για να καλυφθούν τελείως. Τα τοποθετούμε στο στρωμένο ταψί.

4. Επαναλαβάνουμε με όλα τα κομμάτια κοτόπουλου. Μπορούμε να καταψύξουμε τις κοτομπουκιές ή τηγανίζουμε αμέσως.

5. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι στους περίπου 170°C για να τηγανίσουμε τις κοτομπουκιές (σε αυτή τη θερμότητα, ένας κύβος πάνκο θα ροδίσει σε 8-10 δευτερόλεπτα).

6. Τηγανίζουμε τις κοτομπουκιές σε παρτίδες (χωρίς συνωστισμό) για περίπου 5-6 λεπτά, φροντίζοντας να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

7. Αφαιρούμε τις ψημένες κοτομπουκιές και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε με μερικές φέτες λεμονιού και σάλτσα ντιπ της  αρεσεκίας μας (σάλτσα γλυκού τσίλι, μαγιονέζα με σριράτσα, μαγιονέζα με wasabi, κορεάτικη σάλτσα για κοτόπουλο)  όσο είναι ακόμα ζεστό.